Manipuler la viande crue peut être un véritable défi pour la sécurité alimentaire. Les micro-organismes peuvent facilement se développer sur ce type d’aliments, ce qui peut causer des intoxications graves voire mortelles. Pour éviter tout risque, il est donc crucial de suivre les bonnes pratiques d’hygiène.
L’importance du lavage des mains
L’Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) a récemment publié une étude sur les règles d’hygiène à suivre lors de la manipulation de la viande. Le lavage des mains est une tâche simple mais cruciale, il est donc impératif de se laver les mains avec du savon pendant au moins 30 secondes dès que vous touchez à de la viande crue.
Les bactéries pathogènes sur la viande crue peuvent causer des infections alimentaires. Bien que ces bactéries soient tuées par la cuisson, elles peuvent toujours infecter le consommateur s’il touche à sa bouche après avoir manipulé la viande crue ou s’il contamine d’autres aliments consommés crus (comme une salade, par exemple).
Les erreurs à éviter avec la viande congelée
La congélation est en général une méthode de conservation alimentaire sûre car le froid empêche la croissance bactérienne. Cependant, la décongélation peut poser problème si elle n’est pas effectuée correctement. En effet, laisser un morceau de viande ou de volaille à décongeler à température ambiante peut favoriser la prolifération de bactéries, ce qui peut causer des intoxications alimentaires plus ou moins graves.
Les bonnes méthodes pour décongeler la viande
Il existe deux méthodes sûres pour décongeler la viande tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire. La première consiste à décongeler la viande congelée au réfrigérateur, ce qui prend environ 2 à 4 heures pour chaque pièce et de 10 à 20 heures pour les gros morceaux. La seconde consiste à cuire la viande congelée sans la décongeler préalablement.
En conclusion, manipuler de la viande crue nécessite une attention particulière à l’hygiène et à la sécurité alimentaire pour minimiser les risques d’intoxications ou d’infections graves. Laver ses mains régulièrement avec du savon pendant au moins 30 secondes est une tâche simple et obligatoire lorsque l’on touche à de la viande crue. La congélation est une méthode de conservation sure, mais la décongélation doit être effectuée soit en mettant la viande congelée au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures pour chaque pièce, soit en la cuisant immédiatement après sa sortie du congélateur. Il est important de respecter les règles d’hygiène pour éviter tout risque pour la santé.
